加拿大水电工行业最新技术及其应用包括：
1. 高效可再生能源发电技术：水电发电的先进技术改善了可再生能源的发电效率，并且把其运用到水电工程技术中，改善了整个系统的能源效率。此外，它也可以提高电站生产效率，减少能源消耗。
2. 电网可再生能源优化技术：这项技术可以帮助更多的可再生能源发电投入到电网中， 同时还可以提高整个电网的可靠性，灵活性和能效性。
3. 水质监测技术：这项技术可以检测水质的变化，以便及时发现异常，采取必要的防御措施，减少发电效率的下降，保护环境。
4. 供水安全技术：通过供水安全技术，可以对水源危害进行全面检测，发现并防止有害物质污染，保护水质安全。
5. 智慧电网：智能电网可以实现智能电站的发电优化，提供实时水压和节能管理，功率抑制，以及更准确的负荷预测等功能，实现更高的可再生能源利用和电网效率。
加拿大水电行业的最新技术主要有以下几方面：
1、智能优化技术：加拿大水电行业使用基于算法的智能技术，可以提供有效且可持续的操作方案，有助于优化水电设施运行和维护，从而降低水电成本。
2、物联网技术：加拿大水电行业使用物联网技术可以实现实时监控，实时数据采集和数据分析，为操作决策提供可靠的参考依据，减少人工操作失误所导致的行业损失。
3、节能技术：实施节能技术可以有效降低水电设备的能耗，减少排放量，进而确保行业的可持续发展。
4、安全技术：加拿大水电行业应用最新的安全技术，可以有效预防电磁攻击，进一步保护行业资产。
应用：
1、智能优化技术可以用于水电设施的运行优化，提高运行效率，降低运行成本。
2、物联网技术可以应用于水电设施的数据实时监测，实时监控设备和系统的状态，减少事故发生的概率。
3、节能技术可以应用于水电设备的节能改造，可以有效降低设备能耗，减少对环境的污染。
4、安全技术可以用于保护水电设施的安全，防止电磁攻击等安全威胁。